Heute möchten wir euch ein Projekt vorstellen, bei dem ein Haus aus den 1980er Jahren komplett renoviert und umgestaltet wurde. Unser Planer und Gestalter hat dabei die Pläne für die Neugestaltung der Wohnräume erstellt. Unser Schreinerteam hat die passenden Möbel angefertigt und eingebaut, die Deckenpaneele angebracht und den neuen Fussboden verlegt. Und unser Küchenteam hat eine Küche gezaubert, die dank eingebautem Weinschrank beim Hausherrn keine Wünsche offen lässt.
Sous-vide (franz. Garen unter Vakuum) bezeichnet eine Zubereitungsart, bei der vakuumverpackte Lebensmittel in Plastikbeuteln bei konstant niedrigen Temperaturen über eine lange Zeit garen. Für diese Art der Zubereitung werden eine Vakuumierschublade und ein Dampfgarer benötigt: Mit diesem genialen Duo holt Ihr euch die Sterneküche nach Hause!
Foto: www.miele.de
Die Vakuumierschublade
Vakuumieren ist eine bewährte Methode, um Lebensmittel länger haltbar zu machen und bedarfsgerecht zu portionieren. In der gehobenen Küche dient das Vakuumieren allerdings auch als Vorstufe zum Sous-vide Garen. Mit einer Einbau-Vakuumierschublade und einem Dampfgarer könnt ihr das komplette Anwendungsspektrum erschließen – und euch auf neue Geschmackserlebnisse freuen!
Die Vakuumierschublade verfügt über eine Bedienblende, auf der der Benutzer die Vakuumierstufe und die Schweißdauer (abhängig von der Beutelstärke) einstellen kann. Für druckempfindliche Lebensmittel wie etwa einem Fischfilet empfiehlt sich hier die Stufe 2. Stufe 3 ist für Fleisch und Gemüse bestens geeignet. In Stufe 3 wird ein nahezu vollständiges Vakuum erzielt, was professionellen Ansprüchen entspricht.
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Der Dampfgarer
Sous-vide Garen im Dampfgarer sorgt für intensive Geschmackserlebnisse. Ideal ist das Sous-vide Garen für Fleisch und Fisch, da Gewürze und Marinaden ihre vollen Aromen entwickeln und sich nicht verflüchtigen. Der Effekt des Marinierens wird sogar deutlich verstärkt. Durch den geringen Feuchtigkeitsverlust verlieren Fleisch und Fisch zudem kaum an Gewicht. Das Garergebnis ist besonders zart, aromatisch und von gleichmäßiger Textur.
Für die Zubereitung nach dem Sous-vide-Verfahren, wird ein Temperaturbereich zwischen 45 und 90 °C benötigt. Dampfgarer der Firma Miele haben sogar eine eigene Sous-vide-Betriebsart integriert, die Garzeiten von bis zu zehn Stunden berücksichtigt.
Foto: www.miele.de
Die Vorteile des Vakuumierens
Das Vakuumieren bietet die Vorteile einer optimalen Vorratshaltungund langer Haltbarkeitder Lebensmittel. Durch den Entzug von Luft und damit Sauerstoff beugt das Vakuumieren zwei Hauptfaktoren für den Verfall von Lebensmitteln vor: der ungewollten Oxidation und dem Wachstum von Bakterien. Die Lebensmittel sind außerdem vor Austrocknung geschützt. Abhängig vom Ausgangszustand der Lebensmittel kann derenHaltbarkeit durch Vakuumieren um die drei– bis fünffache Zeit verlängertwerden. So ist auch der Verzehr zu einem späteren Zeitpunkt problemlos möglich. Vorteilhaft kann das sein, wenn etwa am Wochenende größere Mengen gekocht und erst später aufgebraucht werden sollen. Einmal vakuumiert halten sich Lebensmittel auch im Gefriergerät oder im Kühlschrank länger und sind vor Gefrierbrand geschützt. Bedingt durch das Vakuum benötigen sie außerdem weniger Platz. Das hat den positiven Effekt, dass im Kühlgerät mehr Stauraum zur Verfügung steht.
Heute ist Sonntag und Ihr habt noch ein paar mittlerweile knatschige Brötchen von gestern übrig? Kein Problem für die Dampfbacköfen von BOSCH oder Miele, die über die Funktion „Regenerieren“ verfügen!
Unter „Regenerieren“ versteht man in der Küche das Aufwärmen von bereits zubereiteten Speisen.
Für Eure Brötchen vom Vortag bedeutet das, dass sie unter Zugabe von etwas Wasserdampf noch einmal aufgebacken werden. Dadurch trocknen sie nicht aus und werden wieder wunderbar frisch. Je nach Art der Brötchen und persönlichem Geschmack wählt ihr dafür eine Einstellung zwischen 140 und 170° C und 10-15 Minuten.
Das Traditionsunternehmen Mathes Küchenstudio & Schreinerei in Hirschhorn erfüllt bereits seit fast 200 Jahren die Wünsche seiner Kunden. Individuelle und maßgeschneiderte Lösungen sowie persönlicher Service rund um Küche, Wohnen und Einrichten stehen dabei im Mittelpunkt.
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