Mathes Küchenstudio & Schreinerei 
Liebe Kücheninteressierte,
heute möchten wir Euch am Beispiel einer Kundenküche zeigen, wie man Hochschränke mithilfe von Leichtbauwänden verschwinden lassen kann. Man spricht dabei von „Verkofferung“. Die Küche bekommt durch dieses Gestaltungselement ein besonders edles und unaufdringliches Erscheinungsbild, da große Schränke auf diese Weise weniger wuchtig wirken.
Küchen, die in den Wohnraum integriert sind, liegen voll im Trend: Denn die Küche ist das Herzstück des Hauses bzw. der Wohnung: Hier spielt sich ein Großteil des Familienlebens ab.
Um eine kleine, vom Wohnraum abgetrennte Küche in eine großzügige und einladende Wohnküche zu verwandeln, kann oftmals ein Wanddurchbruch vorgenommen werden. Am Beispiel dieser Kundenküche möchten wir Euch zeigen, wie durch das Entfernen einer Wand der Charakter des Wohnraums komplett verändert werden kann.
Sous-vide (franz. Garen unter Vakuum) bezeichnet eine Zubereitungsart, bei der vakuumverpackte Lebensmittel in Plastikbeuteln bei konstant niedrigen Temperaturen über eine lange Zeit garen. Für diese Art der Zubereitung werden eine Vakuumierschublade und ein Dampfgarer benötigt: Mit diesem genialen Duo holt Ihr euch die Sterneküche nach Hause!
Vakuumieren ist eine bewährte Methode, um Lebensmittel länger haltbar zu machen und bedarfsgerecht zu portionieren. In der gehobenen Küche dient das Vakuumieren allerdings auch als Vorstufe zum Sous-vide Garen. Mit einer Einbau-Vakuumierschublade und einem Dampfgarer könnt ihr das komplette Anwendungsspektrum erschließen – und euch auf neue Geschmackserlebnisse freuen!
Die Vakuumierschublade verfügt über eine Bedienblende, auf der der Benutzer die Vakuumierstufe und die Schweißdauer (abhängig von der Beutelstärke) einstellen kann. Für druckempfindliche Lebensmittel wie etwa einem Fischfilet empfiehlt sich hier die Stufe 2. Stufe 3 ist für Fleisch und Gemüse bestens geeignet. In Stufe 3 wird ein nahezu vollständiges Vakuum erzielt, was professionellen Ansprüchen entspricht.
Sous-vide Garen im Dampfgarer sorgt für intensive Geschmackserlebnisse. Ideal ist das Sous-vide Garen für Fleisch und Fisch, da Gewürze und Marinaden ihre vollen Aromen entwickeln und sich nicht verflüchtigen. Der Effekt des Marinierens wird sogar deutlich verstärkt. Durch den geringen Feuchtigkeitsverlust verlieren Fleisch und Fisch zudem kaum an Gewicht. Das Garergebnis ist besonders zart, aromatisch und von gleichmäßiger Textur.
Für die Zubereitung nach dem Sous-vide-Verfahren, wird ein Temperaturbereich zwischen 45 und 90 °C benötigt. Dampfgarer der Firma Miele haben sogar eine eigene Sous-vide-Betriebsart integriert, die Garzeiten von bis zu zehn Stunden berücksichtigt.
Das Vakuumieren bietet die Vorteile einer optimalen Vorratshaltung und langer Haltbarkeit der Lebensmittel. Durch den Entzug von Luft und damit Sauerstoff beugt das Vakuumieren zwei Hauptfaktoren für den Verfall von Lebensmitteln vor: der ungewollten Oxidation und dem Wachstum von Bakterien. Die Lebensmittel sind außerdem vor Austrocknung geschützt. Abhängig vom Ausgangszustand der Lebensmittel kann deren Haltbarkeit durch Vakuumieren um die drei– bis fünffache Zeit verlängert werden. So ist auch der Verzehr zu einem späteren Zeitpunkt problemlos möglich. Vorteilhaft kann das sein, wenn etwa am Wochenende größere Mengen gekocht und erst später aufgebraucht werden sollen. Einmal vakuumiert halten sich Lebensmittel auch im Gefriergerät oder im Kühlschrank länger und sind vor Gefrierbrand geschützt. Bedingt durch das Vakuum benötigen sie außerdem weniger Platz. Das hat den positiven Effekt, dass im Kühlgerät mehr Stauraum zur Verfügung steht.
http://www.miele.de
In der letzten Zeit haben wir euch eine Kundenküche mit einer Arbeitsplatte aus Dekton in unserem Blog vorgestellt.
Heute möchten wir Euch etwas genauer zeigen, was es mit diesem Material auf sich hat, und welche Vorteile eine Dekton-Arbeitsplatte bietet. Denn Dekton erfreut sich aufgrund seiner Robustheit und Ästhetik immer größerer Beliebtheit.
Oberflächen aus Dekton eignen sich nicht nur für den Einsatz in der Küche, sondern auch für Bäder, Fassaden, Wandverkleidungen, Bodenbeläge im Innen- und Außenbereich, Treppen, … Also für alle Anwendungsbereiche, in denen das Material anspruchsvollsten Bedingungen ausgesetzt ist.
Liebe Hobbyköche und Feinschmecker,
am vorletzten Samstag fand in der Kochschule unseres Küchenstudios der Kochkurs „Mediterrane Frühlingsgerichte“ statt. Falls Ihr nicht dabei sein konntet oder die Rezepte einfach noch einmal nachlesen möchtet, hier sind sie!
Ein kleiner Gruß vom Küchenchef
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Gebratener grüner Spargel mit Erdbeervinaigrette
und gebratenen Meeresfrüchten
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Spargelnudeln mit gedünstetem Fischfilet im Kräutersud
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Spargelragout mit gegrillten Riesengarnelen im Serranoschinkenmantel
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Schneeeier auf Caipirinhaschaum
Dazu gabs die passenden Getränke:
Aperitif: Prosecco
Weißwein: Leefield Sauvignon Blanc
Roséwein: Cape Bridge Pinotage Rose
Rotwein: Berry Box Red
Dessertwein: Rogomme
Weitere Infos zu den Getränken findet Ihr auf Tims Webseite:
http://www.lecker-wein.de
… in diese kompakte, funktionale und sehr elegante Küche mit vielen Besonderheiten, die wir für einen Kunden in Heidelberg realisiert haben. Küche und Waschkeller wurden hier auf ästhetische und praktische Weise zusammengeführt.
Die zentrale Vorgabe für die Küchenplanung lautete: Eine optimale Ausnutzung der verfügbaren Fläche von etwa 10 m2, um möglichst viel Stauraum und Komfort zu schaffen. Da kein separater Waschkeller zur Verfügung steht, sollten auch Waschmaschine und Wäschetrockner im Küchenraum untergebracht werden, ohne dass die Raumästhetik darunter leidet. Außerdem war eine Sitzgelegenheit in der Küche gewünscht.
Liebe Blogleser,
letzte Woche konntet Ihr Euch auf Facebook schon anschauen, wie die Arbeitsplatte für eine unserer Kundenküchen in Hirschhorn angeliefert wurde: per Kran ging es über den Balkon an den zukünftigen Bestimmungsort. Denn das Treppenhaus war für die 2,4 m lange und 1,1 m breite Silestone-Arbeitsplatte zu eng. Auch unsere Mitarbeiter haben sich gefreut, dass Ihnen das Schleppen dieses Schwergewichts aus Quarzkomposit erspart blieb 🙂
Die Küche ist nun fertig eingebaut und es gibt auch schon erste Fotos. Das Besondere an dieser Küche ist neben der Silestone-Arbeitsplatte die Front in edler Betonoptik in der Farbe Perlgrau, denn Beton in der Küche liegt voll im Trend!
Heute möchten wir Euch eines unserer Lieblingsrezepte für ein deftiges Vesper vorstellen und bereiten in der Kochschule unseres Küchenstudios leckeren Odenwälder Kochkäse zu.
Kochkäse schmeckt nicht nur auf frisch gebackenem Bauernbrot richtig gut. Er passt auch hervorragend zu einem Schnitzel mit Bratkartoffeln oder als Soße zu Blumenkohl, Spargel oder jedem anderen Gemüse: einfach über das heiße Gemüse geben und genießen!
Die Zubereitung von Kochkäse ist ganz einfach, man braucht nur wenige Zutaten und es kann eigentlich nichts schief gehen! Da die Zubereitung im Dampfgarer oder über dem Wasserbad erfolgt, kann auch nichts anbrennen.
Liebe Hobbyköche und Feinschmecker,
am vergangenen Samstag war „Saisonauftakt“: In der Kochschule unseres Küchenstudios fand das erste Kochevent des Jahres statt. „Königliches Gemüse neu interpretiert“, lautete das Motto. Unser Koch, Tim Holtmann, zeigte in diesem Kochkurs rechtzeitig zum Beginn der Spargelsaison, wie man Spargel „mal anders“, einfach ungewöhnlich lecker, zubereiten kann.
Neben Wissenswertem über die verwendeten Lebensmitteln und die Zubereitungsmethoden, verriet Tim auch am Samstag wieder Tipps und Tricks für die Arbeit in der Küche.
Für alle Spargel-Liebhaber und Hobbyköche, die nicht dabei sein konnten, veröffentlichen wir heute das vollständige Menü unseres Kochevents sowie die Rezepte der einzelnen Gänge. Wir hoffen, die Rezepte gefallen Euch und Ihr kocht das ein oder andere Gericht in der anstehenden Spargelsaison nach. Unsere Teilnehmer jedenfalls waren begeistert!
Ein kleiner Gruß vom Küchenchef
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Kleine Spinatfladen auf
Pflaumen-Olivenconfit
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Spargelgemüse mit sautiertem Mangold in
einer Knoblauch-Zitronengrasmarinade
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Gebackene Maispoulardenbrust im Knuspermantel
auf Tomaten-Bohnengemüse
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Orangenpolenta mit
Kapstachelbeerenragout
Dazu gab’s die passenden Getränke:
Aperitif: Sekt Millisimato
Weißwein: Frühlingsbote
Roséwein: Belle Mare Rose DUO
Rotwein: Carlos Plaza
Dessertwein: Rogomme
Weitere Infos zu den Getränken findet Ihr auf Tims Webseite:
www.lecker-wein.de
Foto: http://www.quooker.de
Der Quooker® ist eine echte Bereicherung für jede Küche, denn kochendes Wasser brauchen wir meist mehrmals täglich: Für die Zubereitung von Tee, Kaffee, Nudeln, Reis oder Gemüse. Aber auch für Babynahrung, zum Sterilisieren von Fläschchen oder Schnullern, zum Häuten von Tomaten, zum Blanchieren von Gemüse…
Das niederländische Unternehmen Quooker® hat das Wasserkochen mit seinen Kochend-Wasser-Hähnen revolutioniert. Bereits seit über 25 Jahren stellt Quooker® Wasserhähne her, die jederzeit kochend heißes Wasser liefern. Das ist nicht nur unglaublich praktisch, sondern spart auch Zeit, Energie, Wasser…. und Platz! Denn das System wird wie ein Boiler im Spülenunterschrank montiert und der Wasserkocher auf der Arbeitsfläche wird überflüssig. Für die Installation werden lediglich eine normale Steckdose und ein Wasseranschluss benötigt.
Firma Mathes